夏の食卓を脅かす影、食中毒：その正体と対策

陽光が燦々と降り注ぎ、セミの声が響き渡る夏。レジャーやグルメが楽しい季節ですが、同時に食中毒のリスクも高まります。しかし、適切な知識と対策を身につければ、食卓を安全に守り、夏の恵みを存分に味わうことができます。

夏の食中毒の主な原因

夏の食中毒の主な原因となるのは、以下の細菌です。

• カンピロバクター: 鶏肉や牛肉などの生肉や加熱不十分な肉に多く存在し、腹痛、下痢、発熱などの症状を引き起こします。
• 腸管出血性大腸菌 (O157、O111など): 牛や豚などの腸管に存在し、主に汚染された水や食品を介して感染します。激しい下痢、血便、腹痛などを引き起こし、重症化すると命に関わることもあります。
• サルモネラ菌: 鶏卵や豚肉、鶏肉などに多く存在し、下痢、腹痛、発熱、嘔吐などの症状を引き起こします。
• 黄色ブドウ球菌: 調理者の手や皮膚などに存在し、傷口から感染したり、調理器具や食品を介して感染したりします。発熱、嘔吐、下痢などの症状を引き起こします。

これらの細菌は、高温多湿な環境で繁殖しやすいため、夏場は特に注意が必要です。

食中毒を防ぐための三原則

食中毒を防ぐためには、以下の三原則を徹底することが重要です。

1. つけない

• 調理前は、手をよく洗い、食材をよく洗いましょう。
• 生肉や魚介類を扱う際は、他の食材と調理器具を使い分けましょう。
• 調理後は、包丁やまな板などの調理器具をしっかりと洗いましょう。

2. ふやさない

• 調理した食品は、すぐに食べるか、冷蔵庫 (4℃以下) で保存しましょう。
• 弁当やおにぎりなどは、保冷剤を使用し、持ち運び時間を短くしましょう。
• 外食の場合は、作り置きされた料理よりも、注文を受けてから調理される料理を選びましょう。

3. やっつける

• 肉類や魚介類は、中心部まで十分に加熱しましょう。
• 卵は、白身と黄身が固まるまでしっかりと加熱しましょう。
• 温かい料理は、70℃以上を保ち、冷たい料理は10℃以下に保ちましょう。

まとめ

夏場は食中毒のリスクが高くなりますが、適切な知識と対策を身につければ、安全に食を楽しむことができます。三原則を意識し、食材の取り扱いには十分注意しましょう。食中毒の症状が現れた場合は、早めに医療機関を受診してください。

食中毒を防ぎ、楽しい夏をお過ごしください。

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